油酸的性能已经是众所周知的知识，它的性能根本意义上又是由分子性能决定的。那么，又该如何从化学结构上来验证油酸的特性呢？

我们知道脂肪酸的熔点随着分子量变化，分子量越大熔点就越高。偶数碳原子的脂肪酸熔点是大于奇数碳原子脂肪酸的。分子中双键的存在会使得熔点降低，这点在顺式脂肪酸中体现的尤为明显。

纯的油酸是透明无色的液体，它的熔点和沸点这些物理性质与分子结构分子量和分子链上的其他集团息息相关。油酸是一种不饱和脂肪酸，含有一个双键，如果不饱和脂肪酸的双键位置不和酸基处于共轭的位置，那么这种脂肪酸会有烯烃的物理特性，例如可以进行氧化和聚合等各种烯烃反应。

综上，油酸的化学结构决定了油酸的物理性质，你了解到了吗？