不饱和脂肪酸在人体新陈代谢过程中具有不可替代的作用，我们今天来做个简单的认识。

　　首先是调节血脂的作用。科学家对比分析食物和血液成分间的关系，发现爱斯基摩人很少患心血管类疾病，原因是他们食物中鱼油的含量极高，其食物中含有大量的脂肪和极少量的蔬菜。

　　鱼油里的主要成分DHA即二十二碳六烯酸，能降低血液中对人体有害的胆固醇和甘油三脂；能有效地控制人体血脂的浓度；并提高对人体有益的高密度脂蛋白地含量。这是现代科学研究已经证实的能够维持低浓度血脂水平，对保持身体健康，改善调节机能，预防心血管疾病都起着关键的作用。

　　深海鱼油能够促进体内饱和脂肪酸的代谢，减轻食物内动物脂肪的危害，抑制动脉粥样硬化的形成，增强血管的弹性和韧性，防止脂肪沉积在血管壁内。以此能够降低血液黏稠度，有效防止血栓的形成，预防中风。

　　不饱和脂肪酸具有调节免疫系统的作用，通过补充EPA、DHA。可以增强机体免疫力，提高自身免疫系统战胜癌细胞的能力。

　　研究证实一系列不饱和脂肪酸可用以协调人体自身免疫系统，深海鱼油还被用来辅助治疗糖尿病类风湿性关节炎及系统性红斑狼疮等自身免疫系统疾病。在一些国家的医学治疗中已经取得很好的成效。

　 DHA是视网膜的重要组成部分，约占40~50%。补充足够的DHA对活化衰落的视网膜细胞有帮助，对用眼过度引起的疲倦、老年性眼花、视力模糊、青光眼、白内障等疾病有治疗作用。DHA可提供视觉神经所需营养成分，并防止视力障碍。

　　DHA是大脑细胞形成发育及运动不可缺少的物质基础。人有记忆力、思维功能都有赖于DHA来维持和提高。补充DHA可促进脑细胞充分发育，防止智力下降，健忘及老年痴呆等。

不饱和脂肪酸具有这么多不可忽视的作用，你了解了多少？