根据油酸的来源不同，可以对油酸进行不同的分类。不同来源的油酸在工业生产中有着各自的分工，因此如何快速鉴定油酸的来源是经常遇到的实际问题，那么该如何解决呢？

通常按照来源可分为植物油酸，动物油酸，混合油酸等几类。这是我们通常对油酸的称法，细分下去还有菜油酸，豆油酸，棉油酸这样的划分。首先第一步，我们通过COA里的一项指标对植物油酸跟动物油酸混合油酸加以区分，植物油酸的碘值一般大于120，动物油酸的碘值一般小于100，这是由于油酸里不饱和脂肪酸含量差异所决定的。动物油酸跟混合油酸里的饱和酸成分偏高，此外，通过颜色的直接比较一般能区分出混合油酸，混合油酸的颜色通常比较深，往往大于3号色。

至于有的客户具体要求鉴定豆油酸或者菜油酸，我们可以看碘值的具体数值，棉油酸跟豆油酸的碘值通常是最高的，最高能达到145以上。而在其它的常见种类油酸中，菜油酸跟米糠油酸的碘值在120左右。这也是由于亚油酸的含量高低决定的，亚油酸含量高，碘值就高，油酸含量高，碘值就低。但是这种区分方法有个特例，就是棕榈油酸，也就是我们市面上捡到的绝大多数进口油酸，它的碘值一般在95左右小于100，但它却是植物油酸并不能因为碘值小于100就判断为动物油酸。

其实以上只是一个最简便粗略的鉴别方法，具体根据要求我们会借助色谱法来直接分析油酸的脂肪酸含量组成，这样出来的结果一目了然，也更加具备科学严谨性，这是最可靠的鉴定方法。