油酸，又称十八碳烯酸，最早被发现认为为一种脂肪酸，后来研究发现他的结构是一种高碳酸，并且具有不饱和双键。油酸大量以脂肪酸的形式存在于棕榈仁油中。

棕榈仁油是从油棕榈果核中提取而来的，是一种白色或者淡黄色的芳香油性液体。具有一般有机物的特性，它不溶于水，能溶于乙醚，酒精等有机溶剂中。

棕榈仁油特性跟椰子油很相近，但是它的油酸通常含量比其他植物油都要高，因此现在品质较高的高纯油酸大多由棕榈仁油制得，棕榈仁油来源的油酸纯度高，颜色好，气味小，通常是最符合天然来源的油酸定义。当然随着油酸的应用越来越广，我们发现其他植物来源或者动物来源的油酸也有着多种多样的应用，这就是油酸应用的多样性。

油酸来源就是这样的一个过程，您了解了没有？